Znovuotevření Vetri Cuciny v Palms se téměř nestalo

 Šéfkuchař Marc Vetri pózuje na portrétu ve své restauraci Vetri Cucina, v hotelovém kasinu Palms,... Šéfkuchař Marc Vetri pózuje na portrétu ve své restauraci Vetri Cucina v hotelu Palms Hotel-Casino v Las Vegas v úterý října. 25, 2022. (Erik Verduzco/Las Vegas Review-Journal)  Jídelna Vetri Cucina, která se znovu otevírá 2. listopadu 2022, v 56. patře Palms západně od Las Vegas Strip. (dlaně)

Svléknout se či nesvléknout? Pokud je to otázka, odpovědí šéfkuchaře Marca Vetriho bylo vždy nechat si svůj šéfkuchařský kabát – mimo Strip.



V průběhu let dostal šéfkuchař několik nabídek na otevření základny Strip ve své Vetri Cucina ve Philadelphii, často nazývané jednou z nejvlivnějších italských restaurací v Americe. Ale když vítěz James Beard Award konečně debutoval v Las Vegas, v listopadu 2018, bylo to v 56. patře Palms, západně od Stripu.



Poté, co byl od března 2020 uzavřen kvůli pandemii – a po určité nejistotě, zda se vůbec znovu otevře – Vetri Cucina ve středu obnovuje provoz.



Když se druhý den ráno podíval z oken restaurace přes skladiště v nížinách k věžím Stripu, nabídl Vetri veselou šrotovnost My vs.

„Připomíná mi to Philadelphii a New York. Filadelfské restaurace jsou stejně úžasné jako restaurace v New Yorku, ale vždy se na ně pohlíželo jako na druhořadé. To je New York,' řekl a ukázal na Strip, 'a my jsme tady, hned vedle, ve Philadelphii, děláme svou věc.'



Zpočátku to nebylo

Na konci roku 2021 to nevypadalo, že Vetri bude ve Vegas znovu dělat svou věc. San Manuel Band of Mission Indians dokončoval nákup Palms a noví majitelé se rozhodli nahradit Vetri Cucinu, řekl šéfkuchař.

„Doufali jsme, že se znovu otevře. Měli jsme otevřeno jen 16 měsíců před tím, než jsme museli zavřít, a poslední tři měsíce jsme byli otřesení a začali jsme si dělat jméno.“



Šéfkuchař se ve Vetri Cucina dotkl zvláště osobních bodů spojení: dřevěné podlahy, které vybral, zlatý lustr, který navrhl, stejné sklenice na vodu a příbory jako ve Vetri ve Philadelphii. Na jedné stěně visí velkoplošný obraz „20 tváří Philadelphie Greatness“, filadelfského umělce Timothyho Curtise. Na zadní straně je napsáno Vetri.

'Byl jsem velmi smutný, když řekli ne o znovuotevření.'

Příležitostný sourozenec napříč městem

Ale letos na jaře došlo k odkladu: představitelé Palms rozhodli, že se Vetri Cucina přece jen vrátí.

A v důležitých ohledech restaurace zůstává taková, jaká byla: stejný vzhled, sezónně se měnící menu, ve kterém vysoký a rustikální kreativní komunita při vaření, nádherné výhledy, které umocňují zážitek z talíře, nikoli ho podpírají (jako v mnoha místnostech s výhledem).

V létě 2020 šéfkuchař otevřel Osteria Fiorella, rozšířenou verzi svého těstovinového baru Fiorella ve Philadelphii, v Red Rock Resort v Summerlinu. Nyní, po znovuotevření Vetri Cucina v Palms, tvoří tyto dvě restaurace kulinářský doplněk, podobně jako to dělají dvě restaurace šéfkuchaře v mateřském městě.

'Na jedné straně města je Vetri, formálnější, a Osteria, neformálnější, na druhé straně města,' řekl šéfkuchař.

Znamení zvěrokruhu na 30. ledna

Tato rovnováha pro něj funguje tak, jak by světla Las Vegas Boulevard South nedokázala. „Jsem tam, kam patřím. Jsem vždy venku a dívám se dovnitř. To je moje mojo; to je moje mantra. Ne pro nic.'

Kontaktujte Johnathana L. Wrighta na tel jwright@reviewjournal.com. Následovat @ItsJLW na Twitteru.