Vědci pokračují ve studiích užitečnosti glykemického indexu ve stravě

Pokud si v Austrálii vezmete krabici kuřecího masa Lean Cuisine, najdete na etiketě malý, modrobílý symbol, který kromě obvyklých údajů o kaloriích, sacharidech, tucích, bílkovinách a sodíku uvádí glykemický index produktu. . Tento symbol nese také asi 150 dalších produktů.



Glykemický index neboli GI, vyvinutý téměř před 30 lety na univerzitě v Torontu, se stává součástí nutriční krajiny Down Under. A to přitáhlo pozornost zde i v Kanadě, mezi výzkumníky a spisovateli v oblasti výživy, kteří mají zájem porozumět více o tom, jak naše těla zpracovávají jídlo.



Glykemický index se pokouší odhadnout, jak pravděpodobně vzroste hladina cukru v krvi po konzumaci konkrétního jídla. Čím vyšší je toto číslo, tím větší je pravděpodobnost, že se vám po jídle zvýší hladina cukru v krvi - čehož se lidé, zejména diabetici, musí vyvarovat. Potraviny se skóre 70 až 100 jsou považovány za vysoce glykemické; 55 a nižší mají nízkou glykemii.



Znamení zvěrokruhu na 25. ledna

V posledních letech propagoval glykemický index Jennie Brand-Miller, profesorka výživy na University of Sydney a autorka knihy The New Glucose Revolution a 15 dalších knih, kterých se prodalo více než 3 miliony výtisků.

Mnoho lidí si myslí, že jíst podle glykemického indexu jednoduše znamená vynechat potraviny s přidaným cukrem nebo zpracovanou bílou moukou. Ale není to tak jednoduché.



Vezměte si brambor. Horké pečené brambory mají glykemický index téměř 90. Ale ochlaďte je v chladničce několik hodin a škrob se změní na chemickou formu odolnější vůči trávení. To snižuje skóre brambor na přibližně 56, čímž se dostává z vysoce glykemického jídla na mnohem nižší.

Zatímco příprava může ovlivnit skóre glykemického indexu potraviny, má také zralost: měkký banán má GI přibližně 80, zatímco pevný, mírně zelený banán má přibližně 60.

Všechny tyto problémy způsobují, že glykemický index zní příliš absurdně a příliš složitě a příliš variabilně na to, aby byl uveden do praxe, poznamenává Brand-Miller. Ale nemyslím si, že je to tak těžké, jak si lidé představují.



Aby pomohla orientovat spotřebitele, spojila se s Diabetes Australia a Juvenile Diabetes Research Foundation a vytvořila neziskovou skupinu, která dává potravinám čísla glykemického indexu a štítky. V rámci tohoto programu jsou potraviny testovány třikrát a je jim přiděleno skóre. Chicken Pomodoro dostane 47, Wonder White Low GI Bread, 54; Nestlé All-Natural 99 procent beztučného mangového jogurtu, 55; a Bulla 98 procent vanilkové zmrzliny bez tuku, 36.

Ve Spojených státech je to jiný příběh: Pouze jedna potravina - přirozeně se vyskytující náhražka cukru extrahovaná z kaktusu a prodávaná společností Sweet Cactus Farms - prošla testováním, aby získala symbol GI. A přestože rostoucí počet knih o hubnutí a kuchařských knih vzdává poctu přístupu ke glykemickému indexu, ani Americká asociace pro diabetes, ani mnoho amerických odborníků na výživu nepřijalo její široké použití.

Glykemický index je ve výzkumu velmi užitečný, poznamenává Walter Willett, předseda odboru výživy Harvard School of Public Health. Je užitečné, aby spotřebitelé měli koncepční představu o glykemickém indexu, ale nejsem zastáncem toho, aby to bylo uváděno na etiketách potravin nebo aby lidé nakupovali na základě čísel GI.

Do debaty nyní pravděpodobně přispějí dvě nové zprávy publikované v tomto měsíci v časopise American Journal of Clinical Nutrition - a dva úvodníky komentující zjištění. Žádný z nich nenalezl výhody při používání přístupu GI ke kontrole hladiny cukru v krvi nebo ke snížení rizika srdečních chorob a diabetu 2. typu.

Zjištění naznačují, že glykemický index hraje relativně malou roli při prevenci nebo kontrole diabetu 2. typu nebo při hubnutí, říká David M. Nathan, ředitel diabetologického centra Massachusetts General Hospital.

Endokrinolog John Miles na klinice Mayo radí svým pacientům s diabetem - a bez něj - snížit kalorie a tuky, aby zhubli, a ne se starat o glykemický index.

Vidím spoustu pacientů, kteří jedí diety bez cukru, kteří se také vyhýbají škrobu, ale končí na dietě s vysokým obsahem tuku. To podle něj nedává smysl. Jsem pro celozrnný chléb, ale pokud dovolíme našim pacientům, aby si na něj dali máslo nebo plátek sýra čedar, bylo by lepší jíst Wonder Bread (s relativně vysokým GI).

Kde vás to tedy nechává, když to vědci všechno řeší? Ať už počítáte čísla GI nebo ne, všichni souhlasí s tím, že se nemůžete pokazit tím, že budete jíst spoustu ovoce a zeleniny, celozrnné produkty a několik zdravých tuků.

Připojte se k Sally Squires online od 10 do 11 hodin v úterý na www.leanplateclub.com, kde se také můžete přihlásit k odběru bezplatného týdenního e-mailového zpravodaje Lean Plate Club.