Italský dezert, který musíte vyzkoušet - FOTKY

Semifreddo z mléčné čokolády a lískových oříšků je uvedeno v pekárně v hotelovém kasinu MGM Grand na adrese 3699 Las Vegas Blvd. South in Las Vegas ve čtvrtek 10. září 2015. (Bill Hughes/Las Vegas Review-Journal)Semifreddo z mléčné čokolády a lískových oříšků je uvedeno v pekárně v hotelovém kasinu MGM Grand na adrese 3699 Las Vegas Blvd. South in Las Vegas ve čtvrtek 10. září 2015. (Bill Hughes/Las Vegas Review-Journal) Plátky semifreddo z bochníku s ovocnou omáčkou a sezónním ovocem, které vytvořila šéfkuchařka z Treasure Island Debra Mitchell, jsou vidět ve čtvrtek 3. září 2015. JEFF SCHEID/LAS VEGAS RECENZE-JOURNAL Sledujte ho @jlscheid Semifreddo Grand Marnier Parfait s hořkou čokoládou, dortem z vanilkových lusků a višní marinovanou v brandy vytvořil šéfkuchař pečiva Treasure Island Debra Mitchell ve čtvrtek 3. září 2015. JEFF SCHEID/LAS VEGAS RECENZE-JOURNAL Sledujte ho @jlscheid Jedinec semifreddo vylisovaný z pošírovaných kandovaných pomerančů, bobulové omáčky a omáčky Anglaise vytvořený výkonnou šéfkuchařkou ostrova Treasure Debra Mitchellovou je k vidění ve čtvrtek 3. září 2015. JEFF SCHEID/LAS VEGAS REVIEW-JOURNAL Sledujte ho @jlscheid Šéfkuchařka pečiva Island Treasure Debra Mitchell pořádá ve čtvrtek 3. září 2015 semifreddo jednotlivce tvarovaného z pošírovaných kandovaných pomerančů, bobulové omáčky a anglaise. JEFF SCHEID/LAS VEGAS RECENZE-JOURNAL Sledujte ho @jlscheid

Pokud neznáte semifreddo, představte si to jako méně vydatnou sestru zmrzliny-možná Kendall nebo Kylie, ve srovnání s Kim.



Miluji semifreddo, protože je tak krémové, řekla Debra Mitchell, šéfkuchařka na Treasure Island. Obsahuje dvě mé oblíbené věci, kterými jsou pěna a mražené dezerty. Je o něco lehčí než zmrzlina a tak všestranný - tolik věcí, které s ním můžete dělat. Můžete ho dát do nádob, aby sloužil, podávat ve sklenici, vrstvit dortem. A je skvělé nalít do formy na bochníky; Formu na bochníky vyložíte pergamenovým papírem nebo zabalíte, nalijete ji tam a zmrazíte, pak ji můžete nakrájet, dát na talíř a podávat s trochou ovoce.



Mitchell řekla, že jako součást stravovacího provozu resortu obvykle podává dezert, který se překládá z italštiny do polochladnutí.



V jedné z restaurací také provádíme klasiku, jakýsi kříženec semifredda a pečené Aljašky, řekl Mitchell. Máme sendvič se zmrzlinou tiramisu, navrch dáme pusinku a opečeme.

V MGM Grand se šéfkuchař Florent Cheveau připravil v semifreddo pro restauraci Fiamma.



To, co se nám na tom líbí, je, že textura je opravdu měkká, řekl Cheveau. Je to mražený dezert, ale není úplně zmrzlý. Myslím, že v dezertu je opravdu důležité, abyste měli texturu, ale byla měkká. Je to téměř pěna.

Cheveau řekl, že semifreddo také dává kuchaři větší flexibilitu než zmrzlina, protože se neroztaví tak rychle.

Megan Romano, šéfkuchařka/majitelka společnosti Chocolate & Spice Bakery, uvedla, že semifreddos se vyrábí snadno.



Je to zábavný a osvěžující způsob improvizace na jakýkoli recept, řekla. Je to verze pěny, takže je to docela snadné, docela spolehlivé - něco, co můžete určitě dělat s dětmi, pokud chcete.

Mezi variantami semifreddo má Romano rád čerstvé jahody s amaretti sušenkami, které uprostřed křupou.

Můžete jej nalít do formy na chléb vyložené pergamenem a poté můžete udělat vrstvy a navrch dát dort z citronové libry nebo piškot, aby při překlopení vypadal více naleštěně, řekla. A pak byste to mohli doplnit čerstvými bobulemi nebo ozdobit sladkou smetanou. Chce to jen krok zmrazení.

Další možností by podle ní bylo udělat čokoládové semifreddo s bonbóny a/nebo M & M, doplněné moka sušenkou. Nebo udělejte slano-karamelové semifreddo se základem na čokoládové sušenky. Jakmile ji vytáhnete z formy, nalijte ji medovým karamelem a posypte fleur de sel.

Mám rád věci, které jsou chutné a mají více vrstev textury, řekl Romano. Něco chladného, ​​něco pokojové teploty a pak nahoře teplý karamel. Nejíte celou dobu totéž.

Nebo, protože dezert je přitažlivý po celý rok, řekla, že můžete použít dýňové mascarpone semifreddo s čokoládovou sušenkou.

Můžete s tím dělat spoustu věcí, je to opravdu univerzální, řekla. Lehké a vzdušné - o to jde. Abyste vytvořili hodně chuti, nemusíte přidávat mnoho dalších položek.

A všichni kuchaři doporučovali experimentovat s příchutěmi. Zatímco Cheveau dělá pro Fiammu čokoládové semifreddo, řekl, že jeho vlastní oblíbenou je čokoláda, karamel a arašídy.

Hodně děláme s kávou a čokoládou, řekl Mitchell. Můj oblíbený je Grand Marnier.

Mitchell se podělila o svůj recept na semifreddo Grand Marnier, který následuje.

GRAND MARNIER PERFEKTNÍ SEMIFREDDO

7 vaječných žloutků (použijte pasterovaná vejce ve skořápce nebo 7 lžic tekutých pasterizovaných žloutků)

15 lžic krystalového cukru

říjen 25 kompatibility zvěrokruhu

2 polévkové lžíce Grand Marnier

1 polévková lžíce jemné pomerančové kůry a 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy (přibližně z ½ malé pomeranče)

¼ čajová lžička vanilkové pasty

2 šálky šlehané smetany a další na ozdobu

Kandovaná pomerančová kůra na ozdobu

Žloutky a cukr vyšlehejte v dvojitém kotli, dokud nebudou světlé a krémové.

Odstraňte z tepla a přidejte Grand Marnier, kůru, šťávu a vanilku. Šlehejte mixérem vybaveným nástavcem na šlehání vysokou rychlostí, dokud nebude vychladlý a nadýchaný, asi 7 minut.

Složte šlehačku, porce do sklenic a zmrazte tři až čtyři hodiny. Před podáváním nechte několik minut sedět.

Ozdobte šlehačkou a kandovanou pomerančovou kůrou.

Vyrobí asi osm 5 uncí sklenic.

Poznámka: Lze vyrobit den předem.

- Recept od Debra Mitchell, Ostrov pokladů

SEMIFREDDO Švestka

Nepřilnavý sprej s rostlinným olejem

1 1/2 libry červených švestek, nakrájených na kousky

1/2 lžičky mletého kardamomu

1 šálek cukru (rozdělené použití)

Kóšer sůl

3 velké vaječné bílky

1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 šálek chlazené těžké smetany

Formu na bochníky o rozměrech 9 x 5 palců potřete nepřilnavým nástřikem a vyložte igelitem, takže na všech stranách zůstane velkorysý převis.

Švestky, kardamom, 1/3 šálku cukru a špetku soli smíchejte ve středním kastrůlku. Zakryjte a vařte na středním ohni za občasného míchání, dokud švestky neuvolní šťávu, asi 5 minut. Odkryjte a vařte, dokud švestky nezměknou a nezačnou se rozpadat, o 6–8 minut déle. Necháme mírně vychladnout

Puree švestková směs v mixéru do velmi hladké. Přecedíme přes síto s jemnými oky do střední misky, přitlačíme na pevné látky. Necháme vychladnout. Na podávání odložte 1 šálek pyré.

Ve střední žáruvzdorné míse (nebo misce stojánkového mixéru) vyšlehejte bílky, špetku soli a zbývající 2/3 hrnku cukru a položte na kastrůlek s vroucí vodou (nenechte misku dotknout se vody). Zahřívejte za stálého šlehání, dokud se cukr nerozpustí a směs není teplá na dotek, asi 4 minuty. Vyjměte misku z hrnce. Přidejte vanilku a pomocí elektrického mixéru na vysoké rychlosti šlehejte, dokud směs neztrojnásobí svůj objem, lesklý a zcela vychladlý, asi 10 minut.

Pomocí čistých šlehačů šlehejte smetanu v jiné střední míse, dokud se nevytvoří měkké špičky. Skládejte jednu třetinu šlehačky do směsi bílků, dokud se nespojí. Přiklopte zbylou šlehačkou, dokud se jen nespojí. Složte švestkové pyré, dokud se v celé směsi neobjeví velké pruhy.

Směs přendejte na připravenou pánev a uhlaďte ji. Přeložte přesah igelitu a zmrazte, dokud nebude pevný, alespoň 8 hodin.

Rozbalte semifreddo a pomocí plastového převisu jemně zvedněte z pánve. Otočte semifreddo na velký talíř, odstraňte plastový obal a nakrájejte na 1 palec; přendejte na talíře a nechte alespoň 5 minut odležet, aby mírně změkly. Podávejte s vyhrazeným švestkovým pyré.

Poznámky: Švestkové pyré lze připravit tři dny dopředu; přikryjte a ochlaďte. Semifreddo lze vyrobit tři dny dopředu; uchovávejte zmrazené.

934 andělské číslo

Slouží 8.

- Recept z Bon Appetit

Dort MOCHA S MALÝM SEMIFREDDO

Na dort:

4 čajové lžičky instantní espresso nebo granule instantní kávy

3 lžíce horké vody

8 uncí jemné hořké čokolády (ne neslazené), nasekané

6 velkých vajec, oddělených

2/3 šálku krystalového cukru (rozdělené použití)

1/4 čajové lžičky soli

2 lžíce neslazeného kakaového prášku z holandského procesu

Pro semifreddo:

3 velká vejce při pokojové teplotě po dobu 30 minut

1/3 šálku baleného světle hnědého cukru

2/3 šálku chlazené těžké smetany

1/2 lžičky vanilky

1/3 šálku sušeného sladového mléka

muž berana sexuálně agresivní

Ozdobte: neslazený kakaový prášek a čokoládové kadeře v holandském procesu

Chcete -li udělat koláč, zahřejte troubu na 350 stupňů. Plech na pečení o rozměrech 15 x 10 x 1 palce naložte na dno a podélně vyložte velkým kusem voskového papíru tak, aby na každém konci přesahoval 2 palce.

Míchejte prášek espressa a horkou vodu v těžké pánvi, dokud se káva nerozpustí. Přidejte čokoládu a na mírném ohni ji za stálého míchání roztavte do hladka. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Žloutky, 1/3 šálku cukru a 1/8 čajové lžičky soli ve velké míse vyšlehejte ručním elektrickým mixérem na středně vysokou rychlost, dokud nebude hustá a bledá, 5 až 7 minut. Ušleháme v rozpuštěné čokoládě.

Ušlehejte bílky se zbývající 1/8 lžičky soli v jiné velké míse s vyčištěnými šlehači, dokud nebudou držet měkké špičky. Postupně přidávejte zbývající 1/3 šálku cukru a šlehejte, dokud bílky nedrží tuhé špičky. Jednu třetinu bílků vmíchejte do čokoládové směsi, aby se zesvětlila, poté jemně, ale důkladně vmíchejte zbývající bílky.

Těsto rovnoměrně rozetřeme na pekáč a pečeme uprostřed trouby, dokud nebude nafouknuté a nahoře suché na dotek a po jemném stlačení, 12 až 14 minut, pruží. Zakryjte dort dvěma vrstvami navlhčených papírových utěrek a nechte 3 minuty stát na pánvi na mřížce, poté ručníky vyjměte a zcela vychladněte. Uvolněte hrany ostrým nožem.

Kakaový prášek rovnoměrně prosejte na dort a překryjte dvě vrstvy voskového papíru podél dortu. Obraťte plech na dort, poté na něj koláč otočte a jemně odlepte voskový papír.

Mírně naolejujte bochník a vyložte dvěma 24palcovými křížem zkříženými listy igelitu a nechte přebytek viset na všech stranách. Pomocí vně bochníku jako šablony vyřízněte obdélník od dortu po dno dna. Na vrch dortu nakrájíme další obdélník. Nakrájejte 2 kusy dortu, abyste vyložili dlouhé strany formy, pak 2 další na kratší strany. Vložte všechny kousky dortu (kromě horního dílu) do formy, kakaové boky proti pánvi, jemně přitlačte, aby přilnuly. Zabalte horní část dortu do igelitu a dort zakryjte v pánvi přesahem z plastové fólie, poté dort zamrazte a připravujte semifreddo.

Chcete-li udělat semifreddo, rozšlehejte vejce a hnědý cukr v kovové misce na pánvi vroucí vody pomocí elektrického mixéru na střední rychlost, dokud se směs na teploměru s okamžitým čtením, 6 až 8 minut, nezaregistruje 160 stupňů. Vyjměte misku z tepla a chladte směs, dokud nevychladne, asi 10 minut.

Smíchejte smetanu, vanilku a sušené sladové mléko v oddělené míse při nízké rychlosti elektrickým mixérem, dokud se prášek nerozpustí, poté zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud nezačne držet měkké špičky. Třetinu smetany vmíchejte do vaječné směsi, aby se zesvětlila, poté jemně, ale důkladně vmíchejte zbývající krém.

Chcete-li sestavit, lžící semifreddo vložte do formy vyložené dortem, rovnoměrně rozetřete a uhlaďte horní část a zakryjte horním kusem dortu. Zmrazte, překryjte přesahem plastové fólie, dokud nebude pevný, alespoň 8 hodin.

Před podáváním nechte koláč stát 5 minut při pokojové teplotě. Rozbalte plastový a obrácený dort na dlouhý talíř pomocí plastového obalu, který pomůže vytáhnout dort z formy. Kakao rovnoměrně prosejte na ozdobu, poté posypte čokoládovými kadeřemi a nakrájejte na plátky silné 1/2 palce. Ihned podávejte.

Slouží 4.

- Recept od labužníka

EGGNOG SEMIFREDDO

2/3 šálku krystalového cukru

1 lžička mletého muškátového oříšku

2 velká vejce

2 šálky 1 procenta nízkotučného mléka

2/3 šálku čistého nízkotučného jogurtu

2 lžíce tmavého rumu

2 lžičky vanilkového extraktu

První tři přísady spojte ve střední míse a promíchejte metlou.

Mléko vařte v těžké pánvi na středně vysokém ohni na 180 stupňů, nebo dokud se kolem okraje nevytvoří drobné bublinky (nevařte). Do vaječné směsi postupně za stálého míchání metlou přidávejte horké mléko. Vraťte mléčnou směs do pánve; za stálého míchání vaříme na středním ohni do zhoustnutí (asi 8 minut). Odstraňte z tepla.

Umístěte pánev do velké mísy naplněné ledem, dokud pudink za častého míchání vychladne na pokojovou teplotu (asi 15 minut). Vmíchejte jogurt, rum a vanilku; nalijte směs do skleněné mísy. Zakryjte a vložte do mrazničky na osm hodin. Vyjměte směs z mrazničky; necháme 15 minut odstát. Umístěte do kuchyňského robotu; zpracovat do hladka. Ihned podávejte.

Slouží 6.

- Recept z vaření světla

- Kontaktujte Heidi Knapp Rinella na. Najděte více jejích příběhů na www.reviewjournal.com a bestoflasvegas.com a sledujte @ HKRinella na Twitteru.